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色澤

   白酒的顏色多為白色，色澤為一種不帶顏色的亮光。將優(yōu)質(zhì)白酒倒入玻璃杯后，酒色呈清澈透明，迎光側(cè)視時(shí)閃閃發(fā)光，沒有懸浮物和沉淀，酒線綿長，酒花均勻且消散緩慢。當(dāng)它稍微搖動(dòng)時(shí)，酒液的流動(dòng)速度比水的速度慢，這是因?yàn)榫浦泻胸S富的微量元素，微量元素影響著酒液的豐富度與粘稠度，檢查色澤是對(duì)白酒品評(píng)的第一步。

香氣

   白酒的口味中應(yīng)帶有甜、苦、澀、辣等諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，當(dāng)香味充滿品評(píng)者口腔時(shí)，感知其流動(dòng)性、圓潤性、和諧性、持久性、舒適性等一系列感覺，以及濃淡、長短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。真正好的醬香型白酒，入口綿柔，生津前緩，咀嚼香氣，圓潤相當(dāng)，回味悠長。

   風(fēng)格就是典型性。每一種成型的白酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽：三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。